No desperdicie más su crema ácida
No se puede fabricar un producto derivado de una crema de buena calidad y larga duración sin una pasteurización rigurosa y una fermentación adecuada.
Sin embargo, muchas veces la crema llega a la fábrica con acidez elevada, haciendo impracticables los procesos primarios de pasteurización y fermentación.
Una crema con acidez adelantada (por encima de 25° Dornic) cuando se somete a pasteurización se descompone, es decir, tan pronto como se coloca en el madurador para fermentar se presentará en tres capas distintas:
MATERIA GRASA
MASA CASEOSA
SUERO
Una crema en estas condiciones cuando se pasteuriza no presenta una fermentación regular, ya que el fermento lácteo seleccionado no encuentra un medio adecuado para su desarrollo.
Para poder pasteurizar la crema sin causar tales inconvenientes, se debe estandarizar su acidez, es decir, regular la acidez a los estándares determinados.
El regulador de acidez BASICREME es un poderoso y eficiente regulador de la acidez de la crema.
Este compuesto alcalino cuyo rango de pH es leve (alcanza el rango de 8-10) proporciona un alto rendimiento en el equilibrio de la acidez de la crema sin influir en su sabor natural, proporcionando así una crema de alta calidad apta para someterse a los procesos posteriores de pasteurización y fermentación.
Una crema con su acidez debidamente equilibrada con el regulador de acidez BASICREME proporciona alta calidad en su producto final.
Pruebe el regulador de acidez BASICREME.
